No Knead Bread ala Sangjin Ko – Roti Empuk dan Lembut Tanpa Diuleni, Tanpa Telur. Ternyata bisa juga lho membuat roti tanpa perlu keluar tenaga ekstra buat menguleni atau membanting-banting adonannya. Hanya tinggal mencampur-campur bahan saja dan kesabaran untuk menunggu adonan didiamkan agar mengembang hehe. O’ya roti ini juga tidak menggunakan telur lho dan tidak pakai mixer juga. Asyik, kan? Roti yang dihasilkan bisa empuk dan lembut.
Resep roti ini dari Sangjin Ko, seorang master roti dari Indonesia yang menetap di Korea. Sangjin Ko sudah menerbitkan buku antara lain: “Rahasia Membuat Roti Sehat & Lezat dengan Ragi Alami” dan “Membuat Sendiri Aneka Roti, Cookies & Kue Lezat 100% Tanpa Dioven.”
Penasaran pengin coba membuat juga No Knead Bread ala Sangjin Ko? Resepnya ada di bawah ini, ya.
No Knead Bread by Sangjin Ko
Bahan :
120 ml susu
100 ml air
40 gr gula pasir halus (bisa diblender dulu) <– Aku pake gula halus
4 gr garam
6 gr ragi instan
260 gr tepung terigu protein tinggi
40 gr tepung terigu protein rendah
30 gr mentega/margarin, cairkan
Isian : keju, cokelat, kismis, daging dll sesuai selera
Olesan : 1 kuning telur + 1 sdm susu cair
Cara membuat :
- Masukkan susu cair, air, gula, garam, aduk sampai larut.
2. Taburkan ragi instan pada mangkuk tersebut dan diamkan 5 menit. Jika ragi sudah tercampur dengan air, aduk dengan sendok hingga larut.
3. Masukkan campuran terigu yang sudah diayak, lalu aduk menggunakan sendok kayu hingga membentuk adonan yang kenyal.
4. Masukkan mentega cair dan aduk hingga rata. Tekstur adonan yang dihasilkan sedikit lengket.
5. Tutup mangkuk dengan plastik wrap atau bisa juga menggunakan serbet bersih. Fermentasikan selama 20 menit
6. Setelah 20 menit, taburi tangan dengan tepung terigu dan kempiskan adonan. Balik adonan bagian bawah dan bentuk bulat. Fermentasikan lagi selama 20 menit.
7. Ulangi proses fermentasi ini selama 3 kali.
8. Setelah melalui 3 kali proses fermentasi, tutup adonan dengan plastik dan simpan di kulkas selama 5-6 jam atau semalaman agar menghasilkan adonan yang lebih lembut. Tapi kalau mau langsung dibentuk dan dioven juga bisa.
9. Keluarkan adonan dari kulkas, kempiskan dan dibagi menjadi beberapa bagian dengan berat masing-masing 50gr, lalu bulatkan.
10. Pipihkan adonan dan beri isian. Tata dalam loyang yang sudah dialasi kertas roti. Diamkan selama 15 menit.
11. Olesi permukaan adonan dengan bahan olesan dan panggang dengan suhu 190’C selama 15 menit.
12. Setelah dikeluarkan dari oven, panas-panas oles dengan butter. Siap disajikan.
Resep roti tanpa ulen ini mungkin sudah lama ngehits ya, tapi aku baru tau 2 minggu lalu. Duh telat banget deh taunya. Langsung penasaran dengan resep roti yang nggak perlu diuleni ini, tapi nggak langsung praktek haha.
Nah minggu lalu saat mau membuat cheesekut dan mengeluarkan mixer untuk mengocok cream cheese, aku baru tau kalo mixerku rusak gara-gara jatuh hiks. Lha nggak bisa dong membuat kue kalo mixernya rusak? Eeh langsung inget dengan resep roti tanpa ulen ini yang tinggal campur-campur aja, girang banget kan. Mari kita coba!
Susu cair, air hangat, gula pasir dan fermipan. Campur bahan, langkah 1 dan 2
Bila berbusa atau bergelembung menandakan ragi aktif
Bahan-bahan lainnya
Campur semua bahan, langkah 3 dan 4
Adonan yang dihasilkan. Tutup plastik, fermentasikan 20 menit
Kempiskan adonan, bentuk bulat. Tutup plastik, fermentasikan 20 menit. Ulangi sebanyak 3 kali.
Setelah 3 kali fermentasi, tutup adonan dengan plastik dan masukkan kulkas 5-6 jam atau semalaman.
Adonan setelah dikeluarkan dari kulkas
Bagi menjadi beberapa bagian, masing-masing 50 gram
Bentuk adonan dan beri isian.
Taruh di atas loyang, diamkan 15 menit sampai mengembang
Adonan tampak mengembang setelah 15 menit.
Olesi permukaan roti dengan bahan olesan.
Oven sekitar 15 menit sampai matang. Aku masih belum punya oven listrik, jadi pakai otang.
Percobaan pertama.
Hari Rabu malam, aku akhirnya membuat adonan roti yang tanpa telur dan tanpa diuleni ini. Seneng banget saat tau kalo adonan roti ini tanpa telur karena telur di rumah emang lagi habis. Aku baru tau esok harinya saat membaca resepnya lagi, ternyata tetep perlu telur 1 biji untuk diambil kuningnya aja buat olesan roti. Berhubung aku nggak ada telur sama sekali jadi rotinya cuma kuberi olesan susu cair aja, nggak pake kuning telur.
Bahan isian sesuai selera. Aku membuat roti cokelat blok, roti cokelat meses, roti keju dan roti meses keju.
Adonan kumasukkan kulkas sekitar jam 22.00 malam, besok paginya jam 04.50 adonan kukeluarkan dari kulkas dan kupanggang. Untuk isian aku pakai cokelat blok, meses dan keju. Anak-anak suka roti ini, dan yang paling mereka suka adalah roti dengan isian cokelat blok. Roti ini cepet habisnya, malah si bungsu minta dibuatin lagi.
Roti yang sudah matang
Percobaan pertama ini jadi 8 buah roti.
Percobaan kedua.
Sabtu malam, aku nyobain resep ini untuk yang kedua kalinya. Kali ini telur sudah beli dan beli butter juga untuk olesan rotinya setelah matang.
Kalau di percobaan pertama aku pakai margarin blue band yang dicairkan, di percobaan kedua ini aku tetep pakai blueband tapi blue band cake dan cookie. Aromanya lebih wangi. Untuk isian kali ini aku pakai cokelat blok aja.
Isian pake cokelat blok. Potong kecil-kecil.
Hasilnya yang sudah jadi. Percobaan kedua ini jadi roti sebanyak 11 buah.
Rotinya enak sekali, beneran deh hasilnya empuk dan lembut. Saat roti masih panas, oles dengan butter. Hhhhm roti empuk dan lembut, berpadu dengan butter dan cokelat blok leleh, rasanya enaaak. Yummy!
Roti cokelat empuk dan lembut tanpa diuleni
Rotinya enak, empuk dan lembut sekali. Saat masih panas dioles butter. Yummy!
Untuk tepungnya di resep menggunakan 260 gram tepung terigu protein tinggi dan 40 gram protein rendah. Berhubung kehabisan tepung protein rendah, aku pakai tepung protein tinggi (Cakra Kembar) dan protein sedang (Segitiga biru). Tetap lembut dan empuk kok. Kapan-kapan mau coba membuat pakai tepung protein rendah dan margarinnya pakai butter aja. Lebih enak, lembut dan empuk, kali ya hehe.
Tips :
- Untuk mengembangan ragi biasanya digunakan gula dan air hangat. Jangan terlalu panas, karena jika terlalu panas, raginya akan mati dan tidak akan aktif sama sekali. Jika permukaan campuran menjadi berbusa atau bergelembung, maka raginya aktif dan dapat ditambahkan ke bahan-bahan lain sesuai resep.
- Adonan roti ini sedikit lengket, jadi taburi dulu tangan dengan tepung jika akan membulatkan adonan.
Yuk, buat juga No Knead bread ala Sangjin Ko – Roti Empuk dan Lembut Tanpa diuleni, Tanpa Telur ini!
Selamat mencoba 🙂
KAyaknya kok gampil sekali, cara masaknya bisa dg dikukus nggak mbak?
Belum pernah nyoba sih.
Sepertinya bisa deh, jadinya seperti bakpao ya 🙂
Wuaaa.. Jadi pengen bikin kue mbak. Aku dulu suka bikin roti, tiap acara sembayangan pake snack bikinan sendiri. Tapi semenjak merid dan punya krucil sama sekali blm pernah bikin lagi.
Noted ah. Bsk kalo dah selo pengen bikin.
Mumpung ada krucilnya nih, harus rajin buat roti buat cemilan si krucil hehe.
Enak sekali kelihatannya ya mbak, nanti kapan-kapan coba bikin sendiri di rumah deh 🙂
Iya, enaaak 😀
Coklat blok klo dimaem langsung sepertinya enakkk
Cokelat blok dibuat campuran kue atau dimakan langsung sama enaknya 🙂
Kalo main ke blog mbak liany ni emang sebaiknya makan dulu deh. Kalo ga begini nih ngiler jadinya
hihi kan nggak selalu postingan masakan 😀
Nyoba ah mbak. Anakku suka bread. Dan aku kalo bikin yg diuleni malah bantet biasanya
Aku belum pernah bikin roti, baru kali ini bikin 😀
Gampang ya kyknya? Tapi aku belum punya oven huhuhuhu. Nunggu gajian ntar ah beli oven 😀
TFS resepnya Mak Lianny 🙂
Iya, makasiiiihh 🙂
Rajin banget deh Mak difoto semua tiap stepnya kalau saya mesti udah belepotan tepung hihi. Saya suka ni resep yg ga pake ulen2
Aku juga suka, jadi pengin membuat lagi 🙂
kalo mampir kesini bawaanya ngiler melulu..lah cari2 di Kudus gak ada yang jualan model ginian…hahaha apa perlu order delivery from Jember ya mbak 😀
Jauhnya hehe 😀
Mba Lii, rajin bgt sih. Aku nbayangin prosesnya udah lelah krn hrs nunggu lamaa. Masuk kulkas segalaaa. Hihi. Aku minta bikinin mba Li ajaa yaa
Ini nggak ribet kok Noe, campur-campur bahan aja, cuma nunggunya emang agak lama 😀
pingin nyobain biki, tunggui ya hasilnya. isinya bisa juga pake keju kan mbak?
Bisa, sesukanya aja. Kalo anak-anakku sukanya cokelat 🙂
cobain ahhhhh XD
Hayuk cobain 🙂
kyknya emg prlu beli oven ini ;D.. jd kepengin belajar bikin roti..inget mamaku, dulu seriiinng banget bikinin kita roti isi begini…
Mama Fanny pinter bikin kue ya?
Kirim kesini mbak. Aku modal teh anget wes :))
mau coba bikin, tapi trauma gagal terus :c
Resep ini nggak pake diuleni, coba lagi yuk 🙂
kalau dari blog Mbak Liannya kepingin bnaget bikin-bikin sesuatu di dapur..nunggu anak-anak besaaar, sabaaar…abis keknya mudah dan hasilnya anak-anak jadi doyang makan roti ya Mbak
Iya kalo ada anak-anak, giat deh bikin roti buat camilan mereka, apalagi pas musim ujian 😀
Yummi banget mbak, bener2 jago bikin ini bikin itu emang mbakku ini.
Wah dari judulny aja udah keren.
isi keju kayanya enak :3
padahal ga di uleni bisa empuk lembut gitu yaa mba,
besok akhir pekan nyoba bikin ah sm istri 😀